番茄汁生產(chǎn)中為什么要進(jìn)行熱破碎

番茄是全球種植最廣泛、消費(fèi)最多的蔬菜作物之一。番茄營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鉀、葉酸、VA、VC、VE以及有益健康的植物化學(xué)物質(zhì)，番茄紅素是番茄所含的主要色素物質(zhì)，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有番茄加工而成的番茄醬是生活中常用的調(diào)味品之一，營(yíng)養(yǎng)美味，廣受歡迎。今天，為大家分享番茄醬加工工藝流程及設(shè)備。

一、番茄醬加工工藝流程

原料→漂洗→破碎→打漿、去籽→濃縮→灌裝→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→成品。

二、番茄醬加工設(shè)備

1. 氣泡清洗機(jī)

洗果采用氣泡清洗機(jī)。先用浸洗，再用水噴淋，務(wù)求干凈。番茄果柄與萼片，呈綠色且有異味，影響色澤與風(fēng)味，應(yīng)去掉。去蒂時(shí)將綠肩和斑疤修去，揀去不合加工的番茄。

2. 番茄破碎機(jī)

番茄破碎機(jī)破碎，可以使常壓濃縮時(shí)受熱快而均勻。

3. 番茄打漿機(jī)

原漿進(jìn)入打漿機(jī)，物料在打漿機(jī)中受高速回轉(zhuǎn)刮板的擊打而成漿狀，漿汁受離心作用穿過圓篩孔，進(jìn)入收集器至下一道打漿器；皮渣、種籽等則由出渣斗排出，從而達(dá)到漿汁與皮渣、種籽相分離。

4. 濃縮設(shè)備

按番茄醬的種類和名稱要求醬體不同的濃度和配料。番茄醬是直接由打漿后的原漿濃縮而成的產(chǎn)品。番茄漿的濃縮分常壓濃縮和減壓濃縮。常壓濃縮即物料在開口的夾層鍋中，通過熬煮完成濃縮操作。減壓濃縮是通過雙效真空濃縮設(shè)備，物料處在真空狀態(tài)下濃縮。

5. 番茄醬灌裝機(jī)

經(jīng)濃縮的醬體須加熱至90℃～95℃隨即裝罐，容器有馬口鐵罐和牙膏形塑料袋、玻璃瓶，裝罐后隨即排氣密封。

6. 殺菌機(jī)

殺菌溫度和時(shí)間按包裝容器的傳熱性、裝量和醬體的濃度流變性而定。殺菌后馬口鐵罐和塑料袋直接用水冷卻，而玻璃瓶（罐）應(yīng)逐漸降溫分段冷卻，以防容器破裂。

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