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番茄汁生產中為什么要進行熱破碎
發布人：好機樂
發布日期：2023-01-28
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番茄是全球種植最廣泛、消費最多的蔬菜作物之一。番茄營養豐富，含有鉀、葉酸、VA、VC、VE以及有益健康的植物化學物質，番茄紅素是番茄所含的主要色素物質，具有極高的營養價值。有番茄加工而成的番茄醬是生活中常用的調味品之一，營養美味，廣受歡迎。今天，為大家分享番茄醬加工工藝流程及設備。
一、番茄醬加工工藝流程
原料→漂洗→破碎→打漿、去籽→濃縮→灌裝→殺菌→冷卻→檢驗→成品。
二、番茄醬加工設備
1. 氣泡清洗機
洗果采用氣泡清洗機。先用浸洗，再用水噴淋，務求干凈。番茄果柄與萼片，呈綠色且有異味，影響色澤與風味，應去掉。去蒂時將綠肩和斑疤修去，揀去不合加工的番茄。
2. 番茄破碎機
番茄破碎機破碎，可以使常壓濃縮時受熱快而均勻。
3. 番茄打漿機
原漿進入打漿機，物料在打漿機中受高速回轉刮板的擊打而成漿狀，漿汁受離心作用穿過圓篩孔，進入收集器至下一道打漿器；皮渣、種籽等則由出渣斗排出，從而達到漿汁與皮渣、種籽相分離。
4. 濃縮設備
按番茄醬的種類和名稱要求醬體不同的濃度和配料。番茄醬是直接由打漿后的原漿濃縮而成的產品。番茄漿的濃縮分常壓濃縮和減壓濃縮。常壓濃縮即物料在開口的夾層鍋中，通過熬煮完成濃縮操作。減壓濃縮是通過雙效真空濃縮設備，物料處在真空狀態下濃縮。
5. 番茄醬灌裝機
經濃縮的醬體須加熱至90℃～95℃隨即裝罐，容器有馬口鐵罐和牙膏形塑料袋、玻璃瓶，裝罐后隨即排氣密封。
6. 殺菌機
殺菌溫度和時間按包裝容器的傳熱性、裝量和醬體的濃度流變性而定。殺菌后馬口鐵罐和塑料袋直接用水冷卻，而玻璃瓶（罐）應逐漸降溫分段冷卻，以防容器破裂。
我公司擁有成熟的番茄醬加工工藝。不管是小產量的半自動化生產，還是大產量的自動化生產，我公司均可根據客戶的加工需求制定特定的番茄醬加工解決方案，包括研發定制番茄醬加工設備，提供全過程的專業技術服務。
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