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蔬菜干是怎么加工成的？
發布人：好機樂
發布日期：2022-09-20
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蔬菜干保留了蔬菜大部分的維生素和營養成分，拉長了蔬菜的保質期，解決了蔬菜因短時間供過于求而導致的浪費，保障了蔬菜種植戶的權益。我們比較熟悉的蔬菜干有蘿卜干、豆角干等。經過合適的食品加工工藝，大部分的蔬菜都可以被加工成蔬菜干。大規模加工蔬菜干一般采用烘干、凍干兩種工藝，以烘干最為常見。今天，小編就著重介紹下蔬菜干的加工過程和生產線所需設備，希望能對您有所幫助。
一、蔬菜干加工過程
1. 原料挑選
剔除霉爛變質、病蟲害、成熟度不足和過度成熟等不合格的蔬菜，并除去雜質。
2. 清洗
用清水洗滌除去蔬菜表面的污物、泥砂和微生物，對于噴灑過農藥的蔬菜,要用濃度為0.5～1.0%的鹽酸溶液洗凈。
3. 去皮
不同種類的蔬菜，其去皮的方法和要求不同，如竹筍和青豆等一般采用手工或機械去皮(或去莢)，番茄一般采用蒸汽或熱水去皮，胡蘿卜等用去皮設備去皮。
4. 切分
根據蔬菜情況，進行切段、切片、切條等處理。
5. 漂燙
將已切分的蔬菜在沸水中加熱處理5—8分鐘,以破壞酶的活性和殺滅附著于蔬菜表面的蟲卵和部分微生物。熱燙后用冷水迅速冷卻。
6. 護色
用亞硫酸及其鹽類的溶液浸泡蔬菜,是許多蔬菜干制前必要的預處理。如竹筍、金針菜、甘藍和馬鈴薯等經切分、熱燙后均需進行硫處理護色，通常用濃度為0.1～0.2%的亞硫酸氫鈉溶液浸泡。菜豆和青豌豆等干制前無需進行硫處理。
7. 清洗
將護色液殘留清洗干凈。
8. 烘干
通過烘干設備進行烘干處理。脫水蔬菜水分含量是脫水蔬菜品質的重要指標之一，脫水蔬菜的水分含量應在6%以下。
9. 包裝
用聚乙烯或聚丙烯塑料袋包裝。
二、蔬菜干生產線所需設備
根據蔬菜干加工的工藝流程，蔬菜干生產線需要配備的設備有挑揀臺、提升機、清洗去皮設備（葉菜類用氣泡清洗機、根莖類用毛刷清洗去皮機）、多功能切菜機、漂燙機、烘干設備、包裝機等。
根據多年的經驗積累，深刻總結、提升國內外蔬菜干加工工藝，我公司形成了成熟的蔬菜干生產線解決方案，提升了加工效率，保證了成品品質，盡可能地減少加工過程中的人力、能源成本，力求客戶的投資獲得良好收益。
如果您有蔬菜干加工的需求，歡迎您來電免費獲取定制化解決方案。
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