食品工業數字化解決方案供應商
- 400-600-0319
- 選擇區域/語言
- 您的位置：首頁 >
- 行業資訊 >
- 凈菜加工的標準和要求是什么？
凈菜加工的標準和要求是什么？
發布人：好機樂
發布日期：2022-09-08
分享：
隨著預制菜、中央廚房的興起，乘著國家鄉村振興的發展戰略，凈菜加工成了食品加工行業最火熱的門類。凈菜加工的品質高低與凈菜加工生產線的專業化程度息息相關。凈菜雖然容易腐敗變質，但是只要通過選擇適當的原料(品種和成熟度)、控制不利生理生化反應(如褐變、乙烯產生)、維持適溫度，進行脫水和滅菌等加工，便可得到令消費者滿意的高質量凈菜。今天，我們就共同來了解凈菜加工的標準和要求。
一、分級挑選
將蔬菜浸泡在池中進行人工分級篩選，按規格要求把產品分成不同的等級，把一些雜物、黃葉等剔除。蔬菜在水中浸泡的時間一般不超過2小時。
二、清洗
清洗干凈是延長凈菜保存時間的重要處理過程。蔬菜上細菌數量越少，凈菜的保存時間就越長。此道工序可先用氣泡清洗機或毛刷清洗機清洗，后再用凈水噴淋。
三、切分
凈菜切分的大小是影響產品品質的重要因素之一。所以須盡量用鋒利的刀，減少切割次數，要求切刀為不銹鋼材質，而且刀身薄、刀刃鋒利。
四、漂燙、冷卻
將已切分的蔬菜在沸水中加熱處理5—8分鐘,以破壞酶的活性和殺滅附著于蔬菜表面的蟲卵和部分微生物。熱燙后用冷水迅速冷卻。
五、保鮮
凈菜需要進行保鮮處理。保鮮劑一般可采用異維生素C、植酸、檸檬酸、硫酸氫鈉等或它們的混合物?？紤]到風味的問題，保鮮液的濃度或浸泡時間應適宜。保鮮后需要再次進行清洗。
六、脫水
切分的蔬菜經保鮮處理后，其內外夾雜有許多水分，需要進行適當的加工以去掉水分。可用風刀風干機機或離心機脫水，脫水時間要適宜。
七、包裝
蔬菜切分后暴露于空氣中，很容易發生萎蔫和切斷面變色，所以應盡快進行包裝，防止或減輕這些不利變化。包裝材料及厚度一般根據凈菜種類來選擇。
八、冷藏
凈菜品質的保持，重要的是低溫保存。常用的冷藏溫度為4℃一8℃。
凈菜加工生產線解決方案是我公司經過多年實踐，引進國內外凈菜加工的先進設計理念，并結合多個成功實例，全新設計、研發制造的一整套凈菜加工生產線。設計工藝流程科學，設備制造技術成熟，自動化程度高，并可按客戶的生產規模和工藝要求提供車間設備布置、量身定制及安裝調試等全流程專業服務，讓客戶無后顧之憂。歡迎來電獲取專屬的凈菜加工解決方案。
- <上一篇:蔬菜深加工有哪些項目？發展前景如何？
- >下一篇:小型番茄醬生產線設備有哪些？
分享：
及時獲取新聞資訊
好機樂食品機械是河南好機樂智能科技有限公司下的自主品牌，是凈菜加工、油炸食品加工和即食堅果加工解決方案提供商，為食品工業用戶提供有競爭力的全流程解決方案、安全可信賴的產品和高效的專業服務。
- 掃碼瀏覽手機端
- 添加客服微信
- 掃碼關注微信公眾號
-
關注微信
掃碼加微信
了解更多
