凈菜加工車間設計方案

凈菜要求消費者購買之后，可以直接制作飯菜，不需要再進行清洗、消毒。因此凈菜最重要的就是要保持干凈衛生，客戶可以放心食用。在凈菜加工車間要有一套嚴格的衛生標準，員工在凈菜加工時要遵守這個流程。今天，我們就來一起來探討下凈菜加工車間設計方案。

一、凈菜加工車間設計依據

1. GB50073-2013 潔凈廠房設計規范；

2. GB50591-2010潔凈室施工及驗收規范；

3. GB50687-2011 食品工業潔凈用房建筑技術規范；

4. GB50243-2016通風與空調工程施工質量驗收規范；

5. GB50019-2015工業建筑供暖通風與空氣調節設計規范；

6. 31652-2021 食品安全國家標準 即食鮮切果蔬加工衛生規范。

二、凈菜加工車間功能設置

1. 生產加工功能: 凈菜加工車間要按照統一的品種規格和質量要求，將大批量采購來的凈菜原料加工成成品或半成品。

2. 統一包裝功能:在凈菜加工車間內，根據連銷企業共同包裝形象的要求，對各種成品或半成品進行一定程度的統一包裝。

3. 冷凍儲藏功能：凈菜加工車間需配有冷凍儲藏設備，一是儲藏加工前的原材料，二是儲藏生產包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。

4. 運輸功能: 凈菜加工車間要配備運輸車輛，根據各店的要貨計劃，按時按量將產品送到連鎖門店。

三、凈菜加工車間設計一般要求

根據加工制作需要，凈菜加工車間可設置庫房、加工制作、清洗消毒、保潔等功能間。按照清潔程度要求，各功能間應劃分成一般操作區、準清潔操作區、清潔操作區。

凈菜處理區應根據凈菜加工制作流程進行合理布局，避免交叉污染。

排水的流向應由清潔程度要求高的區域流向清潔程度要求低的區域，并能防止污水逆流。

應根據凈菜原料、半成品、成品和包裝材料的性質分別設置庫房或在同一庫房內設置不同存放區域。需要冷藏（凍）的凈菜原料、半成品、成品宜分別設置冷藏（凍）庫。根據加工制作需要，宜在相應加工制作間附近設置專用冷藏（凍）庫或設施。

更衣室應與食品處理區處于同一建筑物內，緊鄰加工場所入口處。

衛生間出入口不應直對凈菜處理區。

應與場外道路銜接順暢，便于企業運輸車輛直接進入國道、高速公路等國家級道路網絡，場區道路應與總平面布置、管線、綠化等協調一致。

我公司積累了豐富的凈菜加工解決方案經驗，不僅為客戶提供定制化的凈菜加工生產線設備，還提供從加工車間設計規劃到正式投產日常維護的全流程專業服務。

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