預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展,是中國(guó)餐飲行業(yè)從傳統(tǒng)的手工業(yè)、經(jīng)驗(yàn)化、分散化向工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化轉(zhuǎn)變的一個(gè)方面,可能會(huì)帶來(lái)中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈,包括從農(nóng)產(chǎn)品與食品供應(yīng)鏈、生產(chǎn)加工、餐飲零售、冷鏈等眾多方面的巨大變革與創(chuàng)新。如今,各地不斷減少預(yù)制菜、餐飲連鎖、互聯(lián)網(wǎng)+、第三方、團(tuán)餐等中央廚房及產(chǎn)業(yè)園。其中,預(yù)制菜中央廚房在政策和市場(chǎng)的驅(qū)動(dòng)下,發(fā)展速度較快,相關(guān)企業(yè)的投入力度較大,是未來(lái)潛力較大的中央廚房業(yè)態(tài)。今天,我們就來(lái)聊聊預(yù)制菜中央廚房需要哪些設(shè)備。
一、預(yù)制菜中央廚房
完備的預(yù)制菜中央廚房體系實(shí)行集中采購(gòu)原材料,嚴(yán)格管理的車(chē)間環(huán)境,現(xiàn)代化的生產(chǎn)加工與包裝生產(chǎn)線,標(biāo)準(zhǔn)化的工藝環(huán)節(jié),統(tǒng)一的產(chǎn)品配送體系,全程科學(xué)控制,充分發(fā)揮原材料、人力、加工、設(shè)備、物流等資源優(yōu)勢(shì)。
預(yù)制菜中央廚房是生產(chǎn)預(yù)制菜的配餐配送中心,通過(guò)使用各種食材加工設(shè)備對(duì)食材進(jìn)行加工處理,再配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷售給顧客。使用中央廚房大大提升了食品加工效率,提高了產(chǎn)品附加值,可以實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)最大化,保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。
二、預(yù)制菜中央廚房設(shè)備
1. 清洗設(shè)備
如氣泡清洗機(jī)、毛刷清洗機(jī)、渦流清洗機(jī),可滿足果蔬、肉類、海鮮等的清洗干凈,加工量大,節(jié)約人工。
2. 切分設(shè)備
下壓切片機(jī)、多功能切菜機(jī)可以將需要凈菜切分成要求的規(guī)格、形狀;
3. 漂燙設(shè)備
漂燙設(shè)備可以護(hù)色,防止變色,延長(zhǎng)預(yù)制菜的保質(zhì)期;
4. 甩干、風(fēng)干設(shè)備
風(fēng)刀風(fēng)干機(jī)、離心甩干機(jī)等風(fēng)干甩干設(shè)備可以去除表面水分,方便下道工序或包裝;
5. 智能烹飪?cè)O(shè)備
如全自動(dòng)智能炒菜機(jī)、智能煮面機(jī)、智能油炸機(jī)等,可保障餐飲企業(yè)上菜速度及菜品質(zhì)量,有助于餐飲企業(yè)形成標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)體系;
6. 包裝生產(chǎn)線設(shè)備
稱重包裝生產(chǎn)線設(shè)備可以使預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,提升品牌形象,方便儲(chǔ)運(yùn);
7. 速凍設(shè)備
速凍設(shè)備可以使蔬菜丁、薯?xiàng)l等需要冷凍的產(chǎn)品完成速凍成型;
8. 自動(dòng)化生產(chǎn)線輔助設(shè)備
為提升中央廚房預(yù)制菜生產(chǎn)線的自動(dòng)化水平,加工設(shè)備之間按需增加提升機(jī)、帶式輸送機(jī)、挑揀臺(tái)等設(shè)備,以提升整體的自動(dòng)化水平。
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